食品中のアレルゲン・PFAS分析 ～LCMSの基礎から最新事例まで！～2024年10月22日(火)

食の安全・安心が求められる現代、食品中のアレルゲンやPFASの分析への理解は、食品産業のサプライチェーン（輸入・加工生産・品質管理・供給）および公衆衛生、受託検査機関における喫緊の課題です。食物アレルギーは特定のタンパク質（アレルゲン）に対する過剰な免疫反応によって引き起こされ、わずかな量でも重篤な症状を引き起こすため、消費者庁 食品表示法の規定の中で「アレルゲンを含む食品の原材料表示」の義務化・推奨がされています。また、PFASは環境中における残留性があるため、昨今の研究からPFASが混入した環境水やえさを取り込むことで魚や乳製品などへPFASが移行することも明らかになっています。PFASを含む飲料水や食品の摂取による健康被害が懸念されており、 環境水・水道水のモニタリングや内閣府 食品安全委員会の調査が進んでいます。

この度、一般財団法人 雑賀技術研究所様を特別講師にお招きし、LC-MS/MSを用いた食物アレルゲンの新たな分析法をご講演いただきます。弊社からは国内外の規制や前処理方法を含めた食品中のPFAS分析事例についてご紹介します。さらに、LC-MS/MSの導入を検討されている方に向けて、装置の原理や基礎も詳しく解説します。皆様のご参加を心よりお待ちしております。